坛子鸡是云南腾冲着名的当地小吃起源于明末，盛世于清初。据传，这与明朝的永历皇帝有关。它是由瓷罐的原料和宫殿的神秘药物融合而成。腾冲本地原料。它的颜色是金色的玉润，晶莹剔透的眼睛，它的颜色纯净持久，不闷不油腻，入口细腻，皮肤酥脆嫩滑，口感十足。由于中药秘方的配方，罐子里的鸡肉也适合老人和小孩。它具有促进血液循环，缓解肌肉，清肺和强健胃的功能。

桂花坛子鸡培训 ：

一、理论学习

1.识别和识别原材料，配料，设备和工具;

2.各种中草药，成分，数量掌握，精确比例的意识;

3。掌握盐水鞣制的时间和浓度，盐水的调味;

4。掌握需要腌制的东西（鸡腿，鸡爪，鸡翅，整鸡等等），酸洗时间;

5。糖着色方法，生产辣椒油;

6。不同部位的卤素时间，颜色控制，火灾的大小;

7。采购，储存，保鲜技术;

8。，店面设计，计划。

二、实际操作
1。准备原材料，检查师傅旁边的说明。

2。自己操作所有流程，制作成品，并查看教师旁边的说明。

3。徒弟们思考生产的关键方面，师傅，操作过程是熟悉的。 

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