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麻婆豆腐培训
麻婆豆腐是一道著名的四川名菜，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，突出了川菜的特点，其口味特殊，口感顺滑，趁热 ...
学习时间：大多数学员5-15天能完全掌握
上课时间：09:00-12:00-14:00-17:00
开课日期：随到随学/学会为止
关注人数：
概况
麻婆豆腐是一道著名的四川名菜，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，突出了川菜的特点，其口味特殊，口感顺滑，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还有香气扑鼻的花椒味，还让人胃口大开，增进食欲。
俏巴蜀小吃培训中心所培训的麻婆豆腐要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，俏巴蜀烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得徒弟认可和赞美，完美的体现出了麻婆豆腐的麻辣鲜香，嫩滑可口口感。
麻婆豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳，但是在制作时要注意，只用淡盐水浸泡即可，豆腐切丁后好不要用开水烫。否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
一：麻婆豆腐八大特点：
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。 花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹 豆腐？三十年代初，军阀割踞混战，汉源花椒告罄，技术除向外县重价购买汉椒外，还在铺门贴出告示声明无上好花椒，麻婆豆腐宁停不卖。这一坦白作法，在同业中传为美谈。
辣： 是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥： 指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鲜： 指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
培训流程
1、麻婆豆腐原材料（香料）的识别和选购。
2、麻婆豆腐调料、香料、油料的选择和应用。
3、麻婆豆腐底料的配制方法与炒制方法。
4、麻婆豆腐底料的保存方法。
5、麻婆豆腐红油辣椒的制作方法和保存方法。
教学展示
TEACHING DISPLAY
- 学员风采
- 公司环境
- 现场教学
- 学员作品
