泉水鸡属于重庆菜的江湖菜，主要用鸡腿肉制作而成，味道麻辣爽口，用料独特，深受广大消费者的喜爱，先后被评为“中国名菜”“全国绿色餐饮菜品”。

泉水鸡培训之材料准备：

 制作泉水鸡需要准备一份鸡腿肉，料酒，豆豉15克，豆瓣酱一瓶，盐，鸡精，老姜25克，花椒，糖，干辣椒20克，蒜两个。

泉水鸡培训之熬汤料：

1、把姜和蒜拍碎，干辣椒切碎，豆豉切碎。

2、锅中放油，把姜蒜、干辣椒、豆豉放锅中炒香。

3、加入适当的盐、味精、糖、鸡精、水和料酒，小火煮四分钟。

泉水鸡培训之煮鸡块：

1、将鸡腿肉切成鸡块，然后过油，捞出。

2、锅中烧些热水，然后将过油的鸡块放入汤料中，然后加入热水超过鸡块，中火煮四分钟即可。

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