毛血旺以鸭血为主要成分，烹饪技巧主要以烹饪为主，口感辛辣。在川渝地区流行，是一种著名的传统菜肴。也是江湖菜的鼻祖之一，已列入标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺还将不断改进和创新，提升麻辣鲜香、汤汁鲜红的特点。

毛血旺培训食材：

        鸭血（白鸭）（500克）大豆芽（150克）配件：鱿鱼（100克），水毛（100克），猪肉（脂肪和薄） ）（100克），火腿肠（150克），水鱿鱼（50克）黄花菜（50克）木耳（水）（50克），生菜（100克）。调料：葱（50克），盐（3克），胡椒（红色，尖锐，干燥）（15克），胡椒粉（5克），料酒（10克），谷氨酸钠（10克），植物油（50克） 。

毛血旺培训方法：

        将胡椒，胡椒，豆瓣酱，生姜，大蒜和色拉油放入锅中，用小火翻炒，加入汤，去除残留物，然后加入味精，糖，醋和其他香料。切割主要和辅助材料，改刀，飞水。煮沸后，将其放入容器中，撒上切碎的葱。加热色拉油，加入胡椒，胡椒出香味后，迅速将其倒在上面。

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