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干锅肥肠培训
干锅肥肠，是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味 ...
学习时间：大多数学员5-15天能完全掌握
上课时间：09:00-12:00-14:00-17:00
开课日期：随到随学/学会为止
关注人数：
概况
干锅肥肠，是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
【干锅肥肠制作】
1、食材明细：
猪大肠、土豆、食盐、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、大葱、白糖、豆瓣酱、香叶。
2、简述流程：
肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块。
烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒煮，沥干水分备用。
锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒，加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味
加入豆瓣酱，继续熬煮油料，再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋，加入大葱炒均匀即可。
培训流程
1、肥肠清洗、码味及初加工。
2、红油炼制及配方。
3、素菜、荤菜的切配方法。
4、调料品的识别及质量认定。
5、肥肠的炸制及炒制的工艺技巧。
6、摆盘方式及技巧。
7、味型包括孜然味、酱香味、麻辣味等多种味型。
教学展示
TEACHING DISPLAY
- 学员风采
- 公司环境
- 现场教学
- 学员作品
