老妈蹄花汤在成都已经经历了百多年的风雨，还是原来的味道，蹄花还是光滑细腻，味道鲜美，汤汁浓郁的发白，但是没有一点油腻，成为美容养颜、滋补保暖的佳品， 在成都的大街小巷当中，有很多小店都有蹄花汤，每到深夜都会喝上两大碗，是成都一大美食。

老妈蹄花做法：

1.用水清洗大猪蹄

2，加入适量的水，生姜和胡椒煮沸，加入一些白葡萄酒

3，加入猪蹄水

4.取出后再用清水冲洗。

5，将适量的水放入锅中并放入猪蹄

6.高温煮30分钟，煮熟时煮沸。

7，加少许料酒和胡椒粉，生姜片

8.提前一天浸泡白芸豆，加入白芸豆，再煮沸。

9.将所有配料倒入电压锅的内锅中并按压30分钟

10，然后倒入砂锅，炖半小时

11，加入一些盐调味，白胡椒粉切碎的葱

老妈蹄花培训内容：

1.调味料，香料和油的选择和应用。

2.购买猪脚及其配件，方法和采购渠道，以降低原材料采购成本。

3.餐具加工技术。

4，学习猪脚的肉类加工。

5。腌制和保存的成分。

6。调制特征水的过程。

7，火控时间。

8。烹饪设备的维护和保养。

9，业务技能，投资分析，管理。

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