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芋儿鸡培训
芋儿鸡是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥， ...
学习时间：大多数学员5-15天能完全掌握
上课时间：09:00-12:00-14:00-17:00
开课日期：随到随学/学会为止
关注人数：
概况
芋儿鸡是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。
【芋儿鸡制作】
1、食材明细：
鸡，芋儿，老姜，葱，花椒，酱油，盐，味精。
2、简述流程：
锅中放油加热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
将酱油和盐在油中小火炒出香味时，再和鸡块同炒半分钟至上色。
放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
焖约至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
焖约至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
培训流程
1、学习吊高汤的方法和技巧。
2、锅底勾兑方法和调味技巧。
3、芋儿鸡锅底底料的识别和配方。
4、芋儿鸡香料的识别和配方。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、芋儿鸡底料的炒制方法。
7、芋儿鸡的加工方法和炒制方法。
8、芋儿鸡味型的调配方法。
9、芋儿鸡秘制味碟技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
12、芋儿鸡主要原材料的好坏识别等。
教学展示
TEACHING DISPLAY
- 学员风采
- 公司环境
- 现场教学
- 学员作品
