正宗的凉皮技术应该去哪学呢？ - 美食文化

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学习，凉皮又称为陕西凉皮，分为米面皮还有面皮这两大类，它是为陕西的特色小吃，距离今天它已有2000多年历

史。

凉皮米面皮实为米皮，用大米然后碾成面粉，在蒸出面皮，现有的汉中的米皮、西府宝鸡的擀面皮、秦镇米皮等

流派，凉皮它的历史非常的久远，凉皮它是传说源于秦始皇的时期。

俏巴蜀凉皮培训技术步骤：

1.水与面准备好

2.和面团

3.饧半个小时

4.加适量水

5.用按挫的手法洗面

6.水洗稠了倒另一盆

7.再加水洗，重复三四次水变清既可

8.放置二十多个小时

9.洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右

10.拿出放凉

11.沉淀好的水将上面清水倒掉

12.锅中加水烧开

13.凉皮盘刷油

14.盛上面粉汤摇匀

15.出大泡既可

16.倒出

17.切条

18.用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可

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